Vino naturalmente dulce de Moscatel de grano menudo Abadía de la Oliva

Elaboración
El secreto de este vino está como en otros muchos casos en el viñedo. Se lleva la uva a sobremaduración pero sin alcanzar el pasificado. Posteriormente se inicia una lenta fermentación en bodega que será detenida por medios físicos en cuanto el azúcar el alcohol y la acidez formen un triángulo equilátero en el paladar.

Ficha de cata
A la vista se presenta como un vino blanco joven, con tonalidades amarillo ambarinas, limpio y brillante.
En nariz es tremendamente expresivo, muy frutal y varietal, junto a los inconfundibles aromas del moscatel encontramos fruta tropical, lichis, cítricos, etc.
En boca resalta la acidez y el azúcar, resulta un vino suave, nada empalagoso, que se disfruta en el paladar, que lo deja limpio al final del trago.

Maridaje
Puede tanto acompañar como contraponerse. Acompaña perfectamente al foie, a las verduras, alcachofas, tempuras, crema pastelera, hojaldres etc. Se contrapone con lo salado como anchoas y otras salazones y quesos fuertes, queso azul.